SAV – prickelndes Erlebnis aus Birkensaft (09.08.2011)

Ein schäumendes Elixier, frisch wie der Frühling.
Aus der jungfräulichen Weinregion Jämtland, Schweden

Nach einem Originalrezept von 1785
 
Sav ist ein traditioneller Schaumwein, hergestellt aus Birkensaft. Der Rohstoff wird von Birken gezapft, die rund um Storsjöns mineralreichem Untergrund wachsen.

Sav ist trocken, sehr trocken, und dennoch versehen mit einem Hauch Süße. Sein frischer, dezent fruchtiger Geschmack – mit Anklängen an Streuobst – und sein ausgeprägt mineralischer Charakter werden von einer feinen Säure unterstrichen. Im Duft ist er rein und komplex mineralisch mit Tönen von gelben Äpfeln, Mürbeteiggebäck und Pilzen.

Einen vollendeten, schäumenden Wein nach echter französischer Tradition zu schaffen, ist ein zeitaufwendiger Prozess, in dem die behutsame und in allen Aspekten handwerkliche Behandlung eine Voraussetzung für den Erfolg bildet. Nach eingehender Prüfung des Saftes wird dieser grobfiltriert und für die erste Gärung präpariert. Während der 2. Gärung entsteht die feine Mousse, die den Wein schließlich auf natürliche Weise zum Sprudeln bringt. Die Flaschen lagern so auf Rüttelgestellen, wo jede Flasche mehrmals von Hand gedreht wird. Die fertig gerüttelten Flaschen kommen danach kurz in ein Vereisungsbad, und der Hefetrub wird von Hand entfernt. Mit stillem Wein wird aufgefüllt. Jetzt ist der Schaumwein fertig. Eine durchweg handwerkliche Schöpfung, die sich über mehr als eineinhalb Jahre vom Zapfen des Saftes bis zum fertigen Produkt erstreckt, das schlussendlich in Form eines fantastisch wohlschmeckenden schäumenden Weines zum Genießen einlädt!
 
Die Quelle: 1987 fand Peter Mosten einen wahren Schatz in dem Archiv, das der Chemie-Ingenieur Gunnar Jegrelius der Nachwelt hinterlassen hatte – eine Rezeptur für „sprudelnden Wein aus Birkensaft. Die Überschrift lautete: “Björkchampagne“. Die Neugier war geweckt und Mosten beschloss selber moussierenden Birkenwein gemäß dieser Rezeptur von 1785 herzustellen.

Quelle: Pressemitteilung Sierra Madre Trend Food GmbH

Team Szene-Drinks.com
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